Sydsvenskan har besökt Bellevue Conditori för att avslöja hemligheten bakom
julens mest populära bröd.

MALMÖ. Bosse ”Bröd-Bosse” Larsson står inne i konditoriets bakrum och häller
två kilo russin i degen. Utanför det juldekorerade skyltfönstret faller snön
tätt. Julens mest klassiska bröd har kryddor med sting som anis, fänkål och
pomerans och är lika säsongsbetonat som tjuren Ferdinand. Bellevue Conditori
räknar med att kunna sälja 200 vörtbröd under julafton.

– Det är helt otroligt, alla ska ha vörtbröd till jul. Traditionen är stark.
Skulle vi baka det i maj skulle ingen köpa det. Det är full rulle fram till
julafton, då vi också har öppet. Men på mellandagarna är det alltid helt
dött, säger Bosse Larsson och känner på degen.

– Det är fantastiskt, man känner direkt när den är perfekt, att brödet inte
kan bli dåligt. Russinen har fått suga vätskan, så degen klibbar inte för
mycket.

Vid kassan står Maria Larsson och tar emot kunderna i tomteluva. Hon suckar
när hon får frågan om varför konditoriet erbjuder fastlagsbullar.

– Vi måste hänga med när andra konditorier och affärer erbjuder
fastlagsbullar. Väldigt många kunder frågar efter fastlagsbullar, trots att
man generellt inte äter det till jul. Jag är lite av en traditionalist, men
kunden ska ju hitta det den söker.

Finns det något julbröd som man kan ge bort i julklapp?

– I julklapp? Nä, man ska inte lägga bröd under granen. Det går inte, säger
Bosse Larsson medan han rullar två vörtbröd samtidigt och visar prov på stor
fingerfärdighet.

Han älskar bröd.

– Ibland gör man för mycket bröd, men vi vill aldrig slänga något. Det har
hänt att vi har haft trehundra lussekatter över. Det tar hårt i hjärtat att
slänga något, så därför åker vi istället hem till vänner och ger bort det.
En gång gav vi bort bröd till ett äldreboende.

Hur länge håller vörtbrödet?

– Två dagar, inte mer. Vårt bröd har inga tillsatser som fabriksbrödet.

Vad är hemligheten bakom vörtbrödet?

– Det är ett okej bröd, själv tycker jag inte att det är så gott. Men det är
det godaste julbrödet. Man äter det bara till jul. Traditionen är det
viktiga. När degen är färdig gäller det att skynda sig att få spänning i
brödet, för den jäser otroligt fort.

Julen närmar sig. Tomteluvan sitter kvar till annandag jul, juldekorationen
till den 6 januari. Vörtbrödets tid är nu.