Visa endast rubriker

Nystart för krogen i Bollebygd

Två nygamla krögare och en ny skall få Bollebygds krog på fötter igen.

I morgon, fredag, öppnar krogen igen efter att ha varit stängd sedan i somras på grund av konkurs. Ny ägare är Marcus Boström och hans kompanjoner i Göteborgsföretaget Snille och Smak. När han fick veta att Helen Hansson och Dan Gabrielsson också var ute efter krogen anställde han dem.

Helen Hansson är restaurangchef.

– Och jag är anställd som hustomte, säger Dan Gabrielsson som dessutom är fastighetsägare och hyr ut lokalen till krogen.

Snille och Smak sysslar huvudsakligen med catering i Göteborgsområdet samt driver en golfrestaurang, en personalmatsal och en festvåning i Göteborg.

– Att driva en kvarterskrog är nytt för oss, säger Marcus Boström. Men vi räknar med att krogen och cateringrörelsen drar nytta av varandra, som de i viss mån gör i vår verksamhet i Göteborg.

De som lagar dagens lunch hinner samtidigt påbörja prepareringen av dagens cateringbeställningar.

Valet av Bollebygd beror på att Marcus flyttat till Sjömarken och svågern i Bollebygd kände till krogen.

– Vi satsar på en helhet med mat och dryck och riktat till en mognare publik, säger Marcus Boström. Mycket av personalen har jobbat här förut och kan orten. Däremot är de duktiga kockarna nya här.

Förstklassig mat och service är Snille och Smaks affärsidé. Han tror att Bollebygd är moget för en kvalitetskrog.

Det viktigaste inför nyöppnandet har varit att hitta rätt personal.

– Jag har drivit upp restauranger som varit sjunkande skepp. Det kräver hårt arbete, lyhördhet och engagemang.

Han säger att en sak som bidrar är att han är en bättre chef idag än då han började i branschen.

– Jag hade själv hunsats av fina kockar och kökschefer och det beteendet tog jag med mig då jag blev souschef, köksmästare och krögare. I dag bygger jag mer på samarbete med personalen och tycker att lyhördhet och personkemin i gruppen är viktigt.

Han räknar inte med att täcka alla kostnader i november–december men från och med 2009 tror han på vinst.