Efter några år på västkusten flyttade han gärna tillbaka till Småland.
– Jag längtade lite efter att få använda vilt, svamp och insjöfisk igen, säger Edin Dzemat, kökschef på Kosta Boda Art Hotel.

När han sätter igång gasspisen i hotellets blänkande kök är det dock pilgrimsmusslor han slänger i pannan. Runt honom rör sig svartklädda kockar lugnt mellan skärbräden, ugnar och kylar. Med en snabb rörelse hamnar de nyhalstrade musslorna på tallriken.
– Klassisk innovativ matlagning som vi ger vår egen touch, säger han och strör frasiga rågbrödsmulor över anrättningen.
Mat har i många år stått i centrum för Edin Dzemat. När han 11 år gammal kom till Sverige från Bosnien tillsammans med familjen fick han gelé och lingonsylt till maten. Mamma kombinerade medelhavsmaten med de svenska smakerna.
– Jag fick lära mej. Och det är ju supergott.
Gymnasietiden tillbringade Edin Dzemat på kockskola i Värnamo. Därefter blev han snart rekryterad till restaurang Linnéa i Göteborg, och så småningom delägare tillsammans med Bengt Sjöström och Claes Holm, i dag mat- och dryckesansvarig i koncernen respektive restaurangchef på Kosta Boda Art Hotel. Deras göteborgsrestaurang brann ner för ett år sedan men håller på att byggas upp igen.
– På Linnéa jobbade vi med Orrefors Kosta Boda, och kände Torsten Jansson. Vi lovade hjälpa honom under ett halvår för att bygga upp restaurangen på Kosta Boda Art Hotel. Nu ser det dock ut som om vi är fast här och hoppas på en långsiktig lösning för oss från företagets sida. Vi trivs så bra här alltihop.
Under åren på västkusten var Edin en sväng i Köpenhamn. Han ville se om toppen i Sverige kunde mäta sig med toppen i världen inom köket, som han uttrycker det.
– Det kände jag att det gjorde för mig. Det var skönt att få bekräftelse.
Vad är utmaningen här i Kosta?
– Att sätta restaurangen på kartan i Sverige, den ska bli en hotellrestaurang utöver det vanliga. Jodå, jag tänker ge det ett par år och utveckla köket vidare. Jag tror inte på att flytta runt för snabbt som är vanligt i den här branschen.
Närodlat kännetecknar också den meny Edin Dzemat skrivit ihop och efter säsong byter ut någon rätt i. Han tror att han har besökt alla bönder i bygden för att kolla deras produktion. Leveranserna av vilt kommer från Boda och gösen från Bolmen.
– Så har jag svampplockare här i byn. Och en tant i Braås som gör ostkakor, mycket goda.
Hur har det gått att rekrytera kvalificerad personal till Kosta, mitt i skogen?
– I början var det lite svårt. Sedan vi fick bra betyg av DN:s hotellpatrull har det gått lättare.
I dag finns sammanlagt tio kockar i hotellköket, från orter som Stockholm, Göteborg, Emmaboda och Hovmantorp. Senast anställde kocken kommer från Ishotellet i Jukkasjärvi, som Kosta Boda Art Hotel gärna vill jämföra sig med som ett unikt utflyktsmål.
– Vi behöver nu mer folk, både kockar och servitörer. Det är mycket att göra.
Konferenser och andra arrangemang har avlöst varandra i höst. I lördags kväll serverades 450 personer middag på samma gång, och nästa månad börjar julborden.
För Edin Dzemat personligen väntar en annan utmaning redan nu på fredag i Malmö. Där deltar han i en av semifinalerna till Årets kock 2010. Finalen går i Stockholm i januari.
– Jag deltog även förra året men missade finalen.
Utöver drömmen att bli Årets kock finns annat i framtidsplanerna. Det mest närliggande hänger ihop med hans andra stora intresse utöver matlagning; fotboll!
- Jag vill börja spela fotboll för Kosta IF. Som forward. När jag satsar på något gör jag det till 100 procent.
Efter en sådan eventuell karriär, vad kommer sedan?
– Om jag en dag öppnar en egen restaurang ska den naturligtvis heta Dzemat. Mitt namn slutar ju på mat...