För mycket livsmedelstillsatser och en allt sämre kvalitet på köttet ledde till att Åke Persson i Tingsryd började med egen tillverkning. Han hade tröttnat på masstillverkade charkprodukter. Nu har han medvind och efterfrågan på hans närproducerade varor är stor.

– Min inriktning är att göra närproducerad mat med hög kvalitet. Sådan mat som jag själv vill äta, berättar Åke Persson.
Han har sin tillverkning mitt inne i Tingsryd. I företaget Åkes Perssons Hemlagade arbetar fyra personer. Förutom han själv och hustrun Rosita är det två anställda.

Åke Persson har arbetat inom charkindustrin sedan mitten av 1960-talet. När han sade upp sig och satsade på egen, mindre tillverkning för 16 år sedan var det många av hans kollegor som skakade på huvudet. För att få lönsamhet krävs det stordrift, menade de. Men Åke Persson lyssnade inte till det örat.
– Jag såg att maten blev sämre och sämre. Man ger grillkorv till barnen och strömningen till katten, det borde vara tvärtom. Inom charkindustrin används för mycket tillsatser och köttet har blivit sämre.

Han nämner tillsatsen polyfosfater som exempel. Ett ämne som tidigare var förbjudet, men efter EU-inträdet är det tillåtet. Polyfosfater sprutas in i kött, som kassler och skinka, för att binda vatten. Polyfosfater ger också kasslern ett slags gummiaktigt utseende.
– Bra kassler går inte längre att få tag i. När Sverige tillät polyfosfaterna efter EU-inträdet sjönk kasslerpriset med 20 kronor kilot, säger Åke Persson, menar att det handlar om rena rama lurendrejeriet.

Falukorven är en annan produkt som har försämrats. Få falukorvar innehåller riktigt bra kött med hög kötthalt. I många fall drygar man ut med maskinurbenat kött, det vill säga hinnor och senor.
– Tidigare (innan EU-inträdet) var man tvungen att innehållsdeklarera att det rörde sig om maskinurbenat kött, men nu kan man vara bara skriva kött. Men jag vill inte kalla det kött.
Åke Persson har ett brett sortiment och de viktigaste produkterna är isterband, falukorv, blodkorv, leverpastej, grillkorv och sylta. Han använder rena köttprodukter och inga biprodukter. Varje vecka kommer en leverans med nöt- och griskött från KLS i Kalmar. Han använder inga färgämnen och ytterst få konserveringsmedel. Askorbinsyra och nitratsalt är däremot tillåtet.
– Min korv möglar när den blir gammal. Många andra industritillverkade korvar kan hålla nästan hur länge som helst.
Åke Perssons charkprodukter har en snabb omsättning. Han svarar själv för leverans till butiker i Växjö, Tingsryd, Alvesta och Lessebo. Större upptagningsområde har han inte, förutom legotillverkning av viltcharkprodukter som bland annat går till Eriksbergs viltvårdsanläggning i Blekinge. Det finns inga mellanhänder som tjänar pengar på Åkes produkter. Inte heller har han någon lagercentral eftersom maten går direkt ut till butikerna.
– Ingen produkt är mer än tre-fyra dagar gammal. Transportsträckorna är korta och det blir inte hundratals mil på vägarna.

I hans lokal står en rök och han använder spån av alträd. Mycket av den rökta korv som annars säljs i butikerna är fuskrökt. Istället för traditionell rökning sprayar man med rökaromer.
– Rent fusk! menar Åke Persson, som aldrig skulle sjunka så lågt i sin mattillverkning.
Hit kommer också jägare från trakten för att få sitt kött rökt.

Han märker tydligt av ett ökat intresse för naturlig mat. En del butiker försöker också haka på. Men fortfarande annonseras det väldigt lite om den närproducerade maten.
– Du ser bara reklam för billig grillkorv.
Själv ägnar han inte mycket tid åt marknadsföring. Produkterna säljer sig självt. Han har inga planer för att utöka sin produktion som är tre ton i veckan.
– Jag producerar en lagom nivå och kan inte utöka mycket mera.

Hur ligger du till prismässigt?

– Inte mycket över, kanske några kronor.
Det finns dock mörka moln på himlen även för Åke Persson. För ett litet företag slår kommunens tillsynsavgifter väldigt hårt. Priset på köttråvara har gått upp ganska mycket och dieseln har blivit betydligt dyrare.
– Ett stort företag klarar detta. Vi har mindre marginaler.