?Häftigt. –?Det är häftigt alltså, han har vänt upp och ner på ens uppfattning om hur saker går till.

Henrik Löfqvist, bagerilärare på Kungsmadskolan, är närmast lyrisk när han talar om Carmelo Di Bartolos sätt att baka bröd. Idén är enkel. Låt det ta tid. Vissa av Carmelo Di Bartolos brödsorter jäser i upp till 12 timmar innan det går in i ugnen. Han knådar även degen för hand innan han låter maskinerna ta över.

Ibland kryddar han med oregano eller rosmarin men oftast är det bara vete, vatten och salt i brödet.
Det syns att passionen för bröd är stor. Han jobbar energiskt, tjugotalet degar skyfflas in i ugnen på nolltid.
Det var en brokig skara som fick lära sig nya tekniker. Gruppen bestod av några konditorer, kockar, och en eller annan bagare. De har bakat fyra olika sorters bröd och de är nöjda med resultatet.