I går besökte skolmatskocken Michael Bäckman Kallingeskolan för att inspirera rektorer och politiker i äventyret att skapa bättre mat.

– Vi är så stolta över att vi lyckats få hit honom, han är bäst, säger Mats Olofsson, ordförande i föräldrarådet på Kallingeskolan, som i flera år arbetat med att lyfta skolmatsfrågan.
Michael Bäckman är sedan fyra år kökschef på Annerstaskolan i Flemingsberg utanför Stockholm. Förra året blev den utsedd till Sveriges bästa matglädjeskola av Arla.
Han föredrar att kalla matsalen skolrestaurang och erbjuder varje dag nybakat bröd, två varmrätter, en vegetarisk rätt, soppa och flera olika blandade och säsongsanpassade sallader.
– Barnmat är en myt skapad av oss vuxna, säger Michael Bäckman. Bara de får chans att prova tycker barn om riktig mat och nya smaker.
Vad krävs då för en genomgripande förändring på vilken skola som helst?
– Det måste finnas en vision, säger Michael Bäckman. Och glädje, både arbetsglädje och matglädje. Att laga mat från grunden varje dag kommer därnäst.
– Mångfald och nya smaker är den sista punkten. Jag skickar min mat till dagis med åtta månader gamla barn, till särskolor och till äldreboende. Alla äter med god aptit.