Mötet mellan krögaren och köttbonden resulterade i att restaurang Gräddhyllan en dag i månaden förvandlas till en liten saluhall för småländsk, småskaligt producerad mat, som är svår att hitta i vanliga butiker. I lördags var det premiär.

Köttbonden är Björn Claesson från Djura Nöbbele som tillsammans med hustru Malin bedriver nötproduktion på gården Tredingen med ett 50-tal djur. Krögaren är Gustav Hector som driver Gräddhyllan och Café de Luxe i Växjö.

–
?
Björn har funderat på att öppna en gårdsbutik och jag har drömt om en delikatessbutik i stan. Men med många järn i elden är det svårt att förverkliga allt. Istället testar vi det här och får se hur det utvecklas, säger Gustav Hector.
– Samtidigt är det ett sätt att visa vad de som levererar råvarorna till restaurangen har att erbjuda. Ett 20-tal producenter är representerade. Ett par av dem ska finnas på plats varje gång och berätta om sina råvaror samtidigt som vi kockar kan ge tips om hur de kan användas, säger Gustav Hector.
–?Det här ligger verkligen i tiden och det är spännande att söka andra distributionskanaler än handeln där mellanhänderna är för stora. Att leverera till restauranger är ett alternativ och dessutom säljer vi köttlåder på beställning, säger Björn Claesson.

På premiären för den lilla saluhallen i restaurangmiljö innehöll utbudet allt från mjöl, grönsaker, ostar, kött och ekoägg till kravmärkt bröd från ett gårdsbageri och lammleverpastej från djuren som hållit markerna öppna på Råshult.

En pionjär på lokalproducerade livsmedel är Solveig Wahlgren på Harshults fårostmejeri som bland annat presenterade familjeföretagets fårostar, ostkakor och lammkorvar. I företaget som blivit 23 år jobbar hon gott och väl heltid tillsammans med maken Krister och dottern Annika.
– När vi började fanns inte begreppet lokalproducerat i folks tankar. Men de senaste åren har intresset bara exploderat.

– Vi har kämpat länge och lyckats hålla i trots att vi egentligen var lite för tidigt ute. Många andra som startade samtidigt tvingades tyvärr ge upp. Men nu har vi en inarbetad kundkrets och säljer framför att på mässor och till en del krogar, säger hon.

Förutom saluhallsförsöket kommer krogen att satsa på drop in-vinprovningar en lördag i månaden med Växjöbördige sommelieren Ulf Ringius som annars jobbar på en Köpenhamnsrestaurang med världsrykte.